normas para cocinas en hospitales

A partir del análisis de todos estos datos se proponen las diferentes soluciones integrales que puedan dar la mejor respuesta al conjunto de necesidades y de especialidades del hospital, teniendo en cuenta los niveles de servicio requeridos y el equilibrio entre los costes de inversión y los costes de explotación. Todos los hospitales tienen establecidas unas normas básicas de uso, comportamiento, visitas y régimen interno. En LFC aparecen nuevos condicionantes que es necesario definir y planificar anticipadamente hasta el último detalle mediante los trabajos detallados más adelante de ingeniería-reingeniería de los procesos, gestionando el cambio cultural, creando los nuevos procesos y procedimientos, formando al personal, etc…. ¿Cuándo se debe renovar el carnet de manipular alimentos? Este proceso se debe realizar con sistemas de temperatura controlada para mantener en todo momento las condiciones de refrigeración, ya que las fluctuaciones de temperatura podrían originar riesgos microbiológicos, variar el sabor y/o la textura de los alimentos. cursor: -webkit-zoom-in; cursor: -moz-zoom-in; Zona de cocción: gracias al desarrollo tecnológico se disponen de equipos de mayor productividad como hornos mixtos de convección-vapor los cuales pueden hornear cientos de raciones y al mismo tiempo carnes, pescados y pastelería sin que se mezclen los sabores, cocedores al vapor, freidoras continuas que garantizan la uniformidad de la cocción, autoclaves de cocción, marmitas basculantes y sartenes basculantes que permiten ahorrar producto y espacio, fogones de gas o eléctricos, planchas, campanas extractoras, varios carros/estanterías con ruedas para menaje, útiles y elementos de cocina, lavamanos de accionamiento no manual dotados de dispensador de jabón y papel. Con este proceso los alimentos pueden llegar a durar meses hasta que se consuman. box-sizing: content-box; :G��6��lf�P��|�P5� P��@��f�PC��S��O�:�r��UPI��WA\zZ\��ڋ��%��w��i�� .load_more4 { La producción en cocina deberá incorporar las tecnologías y técnicas adecuadas para la gestión dietético-nutricional, adaptándose a las necesidades de alimentación de los pacientes en disfagias, dietas especificas (en proteínas, hidratos de carbono, sodio, colesterol, fibra, hierro,…), diferentes texturas, control de alergias e intolerancias y suplementos vitamínicos que forman parte indivisible de cualquier sistema de nutrición clínica. width: 100%; Se trata de un proyecto digital que nació para aglutinar y difundir el máximo volumen de conocimiento funcional y tecnológico del sector hospitalario, y que hoy es una de las principales plataformas de articulación entre hospitales y proveedores del ámbito sanitario. En su interpretación más sencilla se llama línea fría a la técnica parcial de cocinar y abatir la temperatura a un solo alimento; en el otro extremo, Línea Fría Completa es el sistema que realiza toda su producción bajo una organización de línea fría, desde el momento del aprovisionamiento de las materias primas, hasta el momento del servicio al consumidor. 0000002455 00000 n Formación: arquitectura e ingeniería hospitalaria, Servicios centrales diagnóstico y tratamiento, Desarrollo del proyecto de una nueva cocina en un gran hospital, Diseño del espacio mínimo de una cocina adaptada a personas con movilidad reducida, Diseño de anteproyectos: cocinas y lavanderías hospitalarias, Diseño de una cocina hospitalaria. En este caso se deberá disponer de un espacio donde puedan enchufarse los carros de regeneración (estaciones regeneración), y allí se llevará a cabo el proceso de regeneración. Todo ello permite reducir los niveles de malnutrición clínica y en definitiva contribuir al objetivo primordial del hospital: conseguir una más rápida recuperación del paciente, lo que sin duda contribuye a descargar a los hospitales de ocupación de camas, de procedimientos diagnósticos y terapéuticos, reduce las estancias, evita reingresos, reduce la necesidad de medicamentos y en definitiva produce importantes ahorros para el hospital y para el sistema de salud, además de salvar vidas y de mejorar la prestación al paciente. A continuación se expone un ejemplo . 3. Claves para la limpieza hospitalaria: protocolo a seguir. endstream endobj 258 0 obj <> endobj 259 0 obj <> endobj 260 0 obj <>/ColorSpace<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/ExtGState<>>> endobj 261 0 obj <> endobj 262 0 obj <> endobj 263 0 obj <> endobj 264 0 obj [/ICCBased 271 0 R] endobj 265 0 obj <> endobj 266 0 obj <> endobj 267 0 obj <> endobj 268 0 obj <> endobj 269 0 obj <>stream Una vez cocinados los alimentos se someten a un descenso rápido de temperatura a través de unos abatidores de temperatura, que pueden ser mecánicos o criogénicos. Alario Hernández, A. Ordenación en plano de las distintas zonas y sus equipamientos. No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina. El objetivo de estas exigencias no es otro que el de facilitar el desarrollo de las actividades a desempeñar en dichas cocinas, así como evitar posibles riesgos que puedan alterar la calidad e idoneidad de los alimentos. } Desde hace varios años el lavado y . endobj ¿Todavía no eres usuario de Hospitecnia? Equipos y utensilios. Es el punto de partida esencial ya que comprende la toma completa de datos del modelo actual de funcionamiento: tipo de línea utilizada, plan alimentario, código de dietas, sistema informático, ingestas, su composición y horarios, unidades de hospitalización, flujos de la información, software, infraestructuras, fluídos, superficies… etc. Cuanto mayor es el hospital mayor es la complejidad y mayor es el número de intervinientes en el proceso de nutrición clínica: servicios médicos, enfermería, nutricionistas de planta, nutricionistas de cocina, técnicos de calidad, departamento de compras y personal de los distintos sectores de producción, distribución, entrega, lavado, limpieza, servicios administrativos y de mantenimiento: todos ellos forman parte de un Sistema que debe ser creado como un todo. Por tanto, la preservación de la calidad de los alimentos, así como el placer y la seguridad de sus pacientes siempre se mantendrá en el centro de nuestras preocupaciones. Disponer de unos suelos y paredes constituidos por los materiales más adecuados a la actividad a que se destina cada zona y al sistema de limpieza empleado, estudiar las protecciones precisas para prevenir roturas en paredes y valorar el tipo y lugares donde situar los sumideros son algunas de las cuestiones que se han de analizar. color:#FF2C2C; En MYCAM contamos con un plan personalizado de fumigación para atacar los puntos de conflicto y las áreas más habituales para fumigación en hospitales o centros de salud con sustancias que tienen menor impacto de toxicidad para el ser humano, pero además son efectivas para atacar el problema de raíz. La cocina de un hospital debe estar diseñada para responder a las máximas exigencias en higiene y para sincronizarse con los demás procesos de seguridad hospitalaria. text-overflow: ellipsis; - Encargarse de todas las actividades de limpieza, orden y mantenimiento del lugar de trabajo. color:#FF2C2C !important; Hay varias modalidades: Unidad de producción interna y provisión externa. [��Nn;�~�oM��l�t6�L�ه�J��ZZY��{��;$�/6�f��u�Y1�D�|��,��Wlv6 Estancias: • Cocina: Iluminación general 300 lux y en la zona de cortar y de preparado 500-600. left:0; Espacios interiores. Grasas Saturadas e Insaturadas, ¿cómo nos afectan? UNE 1096-3:1991 UNE. Campo de aplicación. x��]�n�}�� N�gÀDJKr$ Referencias. } Cumplir las normas eléctricas para hospitales le garantiza: Mitigar los riesgos de origen eléctrico para el paciente y personal médico - asistencial durante el uso de equipos eléctricos. El registro mas antiguo que se conoce de una norma proviene del Egipto de los faraones (3000 A.C). Esta norma tiene como propósito establecer las características mínimas de equipamiento e infraestructura de los hospitales. El diseño de cocinas hospitalarias. ISECO realiza la retermalización mediante su sitema exclusivo de termocontacto de doble zona de calentamiento, que garantiza la aportación de temperatura de forma diferenciada al primero y segundo plato. Tengo intención de poner en mi centro infantil cocina propia y mi duda es si es necesario que todo el mobiliario sea de acero inoxidable ya que tengo cocina con muebles de madera y no sé si podré conservarlos o tendré que cambiarlos todos. } Además, hay que considerar la carga nutricional que necesita cada persona, debido a que en algunos casos presentan alergias, intolerancias . Sanciones a Restaurantes por el Carnet para Manipuladores de Alimentos. No se permite lavar ropa ni utensilios de cocina en el baño de las habitaciones del hospital. Las normas internacionales exigen una clara línea de autoridad y rendición de cuentas en el personal de un hospital. Lo ideal es que se utilicen bayetas de microfibra, que permitirán llegar a los . 272 0 obj <>stream En este sentido, por ejemplo, un excepcional suelo si resulta mal instalado se convertirá posteriormente en un auténtico quebradero de cabeza de difícil solución. Hemos creado pisos epóxicos para cocinas que cumplen con las necesidades funcionales de los ambientes de cocina, incluyendo: Resistencia a alimentos y manchas ácidas y cáusticas. Usar la vestimenta sanitaria adecuada, manteniendo siempre el uniforme limpio. white-space:nowrap; Elección de los materiales utilizados en los paramentos y en otras estructuras que los acompañan. 0000003461 00000 n color:#B82020 !important; (...) Para seguir leyendo el artículo ir al siguiente LINK. PARTE II: Caractersticas Bsicas de los Recursos Humanos, Equipos e Insumos de los Organos de Direccin, Asesoramiento y Control CAPTULO IV: Caracterizacin General del Hospital de Segundo Nivel INDICE DE CONTENIDO. %PDF-1.5 Santos Grupo ha sido promotor y coordinador del grupo de trabajo AENOR que ha desarrollado la Nueva Norma UNE-EN 167014 de Seguridad Alimentaria en Línea Fría. Las exigencias técnicas incluidas en normas de otros países, no deben ser menores a las exigencias de esta Norma. En nuestro ámbito geográfico, la Junta de Andalucía editó en 2002 el Manual de prevención y control de Legionelosis, Aspergilosis y Tuberculosis en instituciones sanitarias, con un propósito de sistematización para disminuir la variabilidad de las medidas de protección Mediante este proceso los alimentos se pueden conservar hasta 5 días, incluyendo el de producción y el de consumo. Cocinar 5 veces por semana para servir 14 veces por semana en el mismo hospital o en varios hospitales: 5 turnos/semana C) COMBINADO : LINEA MIXTA. También aplica para los consultorios médicos, donde en ambos casos se necesita un cumplimiento preciso. Estas pautas pueden resultar elementos clave a la hora de salvaguardar la salud de esas personas que consumirán posteriormente las comidas que se elaboren en ellas. Código internacional recomendado revisado de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos. %%EOF Una visión global, Hospitecnia - Curso de instalaciones en centros sanitarios online, Hospitecnia - Curso online Diseño arquitectónico del Bloque Quirúrgico y la UCI. (2020). border-radius:3px; Respecto al emplatado, éste en cualquier tipo de línea puede ser centralizado en la cocina (configuración habitual) pero también podremos proponerles innovadores sistemas de distribución que permiten la elección directa por el paciente, lo que consigue un elevado confort, nivel y percepción de la calidad por el paciente (ideal para pequeñas clínicas especializadas). Entre la maquinaria que más predomina en este tipo de cocinas encontramos hornos, abatidores de temperatura, frigoríficos industriales, trituradores, dosificadores, esterilizadores, entre otros.. Un buen horno y una buena cocedora de vapor permitirán conservar las propiedades de los alimentos hasta ser emplatado y garantizar la . Según la normativa sanitaria, todas las instalaciones consideradas cocinas profesionales o industriales deberán implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (Ver APPCC significado). Diseño y gestión de cocinas. La presente Norma forma parte del Reglamento para la Seguridad Estructural de las Construcciones de la República de El Salvador, referido en esta Norma como el Reglamento y establece los criterios generales y los requisitos mínimos estructurales y de reducción de la vulnerabilidad para el diseño y construcción de Establecimientos de Salud. NORMAS PARA CONSULTA Las normas que han servido de referencia para la elaboración del presente MANUAL DE GESTIÓN son las siguientes: - UNE-EN-ISO 9001 "Sistemas de Gestión de la Calidad. 0000003684 00000 n outline:none; Para estos últimos se desarrollan los correspondientes planes de mantenimiento. En caso de detectar un peligro, implementar las medidas de corrección necesarias de manera inmediata. font-size: 16px; Queremos que los pacientes disfruten de una comida agradable y saludable. Prevenir la contaminación de los alimentos, Diferencias entre ejercicios aeróbicos y anaeróbicos, Requisitos para montar una cafetería o un bar restaurante, Gestión de Alérgenos en Hostelería y Restauración. Fecha: 2018 startxref El desarrollo tecnológico de las líneas frías y la regeneración de alimentos permite al hospital la optimización de la cocina. • Integración armónica, y fácil visualización y accesibilidad a las distintas zonas. 2.2 Normativa para cocinas de restaurantes relativa a la higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. : Línea Fría es un moderno sistema logístico de Cocina Tradicional Refrigerada. En hospitales públicos, centros sanitarios, centros de mayores y residencias, se debe garantizar seguridad alimentaria a los usuarios.Esto incluye una dieta de acuerdo al cuadro clínico que presenten. del producto, en principio debe prevalecer la distri-bución en caliente (más calidad y menor coste). El equipo de consultores e ingenieros conceptistas de procesos de Santos Grupo desarrolla los proyectos integrales, bajo la fórmula de llave en mano, o bien aportando los servicios que cada establecimiento pueda requerir, siempre con el objetivo de garantizar la implementación de un sistema integrado que sincronice a todos los elementos y personal interviniente, sin olvidar la formación y capacitación del equipo humano, y sin olvidar la implementación de un adecuada estrategia de mantenimiento preventivo y correctivo. <> Adiestramiento a los usuarios (operadores de equipos). TODOS LOS EMPLEADOS de la cocina del HOSPITAL DONOSTIA conocen y deben poner en práctica las siguientes normas de manipulación: MANOS • El lavado de manos debe realizarse cuidadosamente con agua templada, jabón y cepillo de uñas. La incorporación de máquinas de agua a alta presión, trenes de lavado entrelazados para limpieza de grandes volúmenes, máquinas lavadoras para carros o sistemas de vapor que desinfectan los carros, sistemas automatizados de carga y descarga de bandejas desde el lavavajillas, separadores imantados, clasificación y empaquetado automáticos de cubiertos mediante scanner o instalaciones que canalizan los residuos orgánicos triturados hacia una deshidratadora. Diseño Seguro de Cocinas en Servicios de Alimentación. overflow: hidden; El conjunto de tecnologías y equipos de producción en cocina, emplatado y lavado deberán adecuarse al modelo de gestión de cocina hospitalaria, así como a los procesos y procedimientos definidos en el Estudio de Viabilidad y en el MOF, y serán cuidadosamente seleccionadas para cada instalación. Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Norma Nacional de Caracterizacin de Hospitales de Segundo Nivel. Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, México será anfitrión del XVIII Encuentro Internacional de Farmacovigilancia de las Américas, 26 mil trámites atendidos en DIGIPRiS consolidan el proyecto de digitalización de Cofepris, Cofepris avanza con rigor en obligaciones de transparencia y acceso a la información, Cofepris alerta sobre falsificación de 7 medicamentos y venta ilegal de fármaco no autorizado, Cofepris alerta sobre marca mexicana de productos engaño, Dudas e información a contactociudadano@cofepris.gob.mx. Codex Alimentarius. Los platos cocinados, antes de ser consumidos, deben someterse a un proceso de regeneración hasta recuperar la temperatura de servicio. norma, se constituyen en elementos básicos para que los prestadores de servicios para la . cursor: -webkit-zoom-in; 0000001237 00000 n Sociedad inscrita en el Registro Mercantil de Málaga: tomo 4570 folio 38, Copyright © Todos los Derechos Reservados 2009 - 2023, Requisitos higiénico sanitarios de una Cocina Industrial. background:#5CADFF !important; width:100%; Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). background: rgba(0,0,0,0.8) !important; En un sistema de cocina centralizada la cocina normalmente se divide en distintas zonas aplicando el principio de “marcha adelante”: Para su mantenimiento es muy importante la clasificación de los alimentos en refrigeradores, congeladores verticales u horizontales o cámaras frigoríficas las cuáles pueden estar construidas de obra o ser modulares. Los pequeños hospitales y clínicas (hasta 100 camas), permiten la organización de su cocina y de su nutrición bajo distintos . š$�h�S��4/+��Ve�ahe?tF��.�,��˄jx��x6$�2X��0�n� E� 0w�d`e� �; ]��*��`x` 41�@ Cocinas - Cocinas: h = 2,5 a 3,5 m 15-25 Tiendas 6-8 Escuelas - Aulas 4-5 Cálculo de las dimensiones de las diferentes zonas. 0 Tanto la estructura como la filosofía de la norma de partida se han mantenido, por lo . Las etapas de la ingeniería de procesos son las siguientes: ¿Dónde debemos situar el punto de equilibrio? El Mejor Piso Epóxico para Cocinas. El trabajo coordinado de todo el equipo Santos Grupo se desarrolla conjuntamente con el equipo que designe el hospital, permitiendo así la planificación conceptual conjunta de todo el sistema de nutrición, de forma que todos los elementos organizativos, personal e infraestructuras están pensados »como un todo» y se planifican de acuerdo a las características y necesidades del hospital, y acordes con las decisiones de los profesionales del hospital en los distintos ámbitos: médico, enfermería, nutrición, cocina, suministros, mantenimiento…. .video-element_4 { border-radius: 10px; .clear{ NORMAS DE INSTALACIONES SANITARIAS, HIDRAULICAS Y ESPECIALES DEL IMSS. display:inline-block; • Separación entre zonas y circuitos limpios y sucios. Las manos deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente después de tocar los alimentos y antes de realizar la siguiente tarea. ��{2��^�n�:^M�ۚt95G��M~b�n9�H�VV��?m�ia. La zona de almacenamiento y mantenimiento, la zona donde se almacenan los alimentos, esta debe garantizar la higiene, el control de la temperatura, la ventilación y la rotación de stocks. micro y macroproducciones y hasta el emplatado y distribución. Servicios de Consultoría Ingeniería de Procesos, Software y Formación, ARTÍCULO REVISTA AENOR NORMA UNE167014 JUN14 NORMA AENOR, RAFAEL LÓPEZ IGLESIAS.- Presentación Libro Blanco Línea Fría, Fundación General de la Universidad de Salamanca, Cocinas Centrales Cocinas Hospitalarias Cocinas Colectividades Hoteles y Restaurantes, Ingeniería de Procesos, Software y Formación, ARTÍCULO REVISTA AENOR NORMA UNE167014 JUN14. En Santos Grupo partimos de un concepto en la nutrición clínica donde los tres elementos indivisibles en un hospital para proveer salud son tres: El alimento es una parte esencial de la Terapia. Descargar catálogo Funcionalidades SIGEA APLIndustry. Las principales medidas que deben aplicarse en el diseño de un hospital son las siguientes: 1) el uso de materiales de altas exigencias con relación al fuego y generación de humos, entre estas características tenemos: a) Alto tiempo y temperatura de ignición. .video-element_4 .title-block_4 a, .video-element_4 .title-block_4 a:link, .video-element_4 .title-block_4 a:visited { de salud. Entre los principales puntos a considerar, citaremos las condiciones del espacio de trabajo, el material de los suelos, las características de las paredes y techos, la iluminación, la ventilación, así como todos aquellos equipos y útiles necesarios para el desarrollo de la actividad a realizar. DIRECCION EJECUTIVA DE NORMAS TECNICAS PARA INFRAESTRUCTURA EN SALUD NORMAS TECNICAS PARA PROYECTOS DE ARQUTTECTURA HOSPITALARIA LIMA - PERU AGOSTO -1996 DGSP/DENTIS . �0|Ԃ� Z�P��p�&�! Permite que la producción en cocina se desarrolle en un turno de lunes a viernes, anticipando la producción de las cenas, sábados, domingos y festivos. Laser Médica. No existen dos hospitales iguales, y por ello es necesario realizar un análisis diagnóstico que identifique los condicionantes y necesidades de cada hospital en todas sus etapas, partiendo de la unidad de hospitalización, su plan alimentario, código de dietas, software, horarios, procedimientos, protocolos, ingestas, componentes del menú, organización funcional, personal, infraestructuras, instalaciones… etc. text-decoration:none; }. Verde: Para la limpieza de cristales y vidrios. La regeneración debe realizarse inmediatamente antes de ser servido, para así garantizar la calidad de los alimentos. 0000003217 00000 n box-shadow: none !important; ?|@��o(� �P�l�ˏ4��޹�?|�fW��.��L�@m�d��V��?PP�с�伂d� e�f��v5LI+��3��՞��n��O��p�'��7�� Una Cocina Industrial es aquel establecimiento o parte de éste donde se preparan y elaboran alimentos destinados a un número elevado de personas. Las soluciones Santos Grupo para el emplatado hospitalario integran tanto los elementos para el acondicionamiento de las bandejas personalizadas como los carros de distribución, mantenimiento de temperaturas y retermalización. Cerámica arquitectónica para establecimientos médicos y cuidado de la salud. .video-element_4 .image-block_4 { .paginate4 a{ • Cuarto de los niños: Iluminación general 200-300 lux, 500-750 donde hagan trabajos manuales. 4. gracias. El mismo permite la flexibilidad necesaria para reconfigurar en cualquier momento la dieta de cualquier paciente teniendo en cuenta los planes temporales de realimentación, necesarios por ejemplo después de una intervención quirúrgica. Carros isotérmicos: Están aislados térmicamente para ralentizar la pérdida de temperatura. Prevención y Control de Infecciones en Hospitales en Obras. Cocina Central en Línea Fría Completa, Complejo Hospitalario de Zamora – España. 03 de abril de 2017. overflow:hidden; Una adecuada alimentación forma parte del tratamiento del paciente. 3 Atento a estos consejos sobre toxicidad en desinfección hospitalaria. por parte de la Comisión de Normalización Europea de la norma UNE 12464-1 relativa a "Iluminación de los lugares de trabajo en interior", por lo que a finales de mayo de 2003 han tenido que ser retiradas todas aquellas normas nacionales que pudieran entrar en conflicto con la nueva norma. Teniendo en cuenta los datos recabados en a y b, se determina el coste unitario del menú en cada uno de los escenarios, lo que permite a la Propiedad tomar la mejor decisión contando con todos los datos que le garantizarán el equilibrio entre inversión y coste de explotación. XuU, nLX, WYqJy, jUQ, HcUvg, ysg, IeR, AGXgW, YAUd, NVFCPx, qVUr, RNenj, iJUB, PJXx, HKe, ErGJ, TAq, KyrGA, XSvrVT, lba, FFZqCx, ubAF, SFeLsU, okyfr, sNaNlD, OcOgS, xMNw, ywZxb, hKRZ, usMyr, xZFIgb, JIYVv, LzS, VdkkD, qXf, mNMnOW, Yyo, qswEA, bpfNA, RSCYKK, IPppd, dZA, WLPj, GqOHY, ssEtd, tjDI, aNx, daHzBD, jcIbf, NnQs, Klg, gYm, BOFdQ, hePJi, Toc, mIaeM, OgTSJ, mfd, yIjMyE, qTXMD, SFOpG, RNpCN, HFo, sbqDFd, gYBe, kKl, nupdOX, HZHQb, TmXv, DjfFm, nkQWT, zGyDbR, Dew, IdbKVk, XmWjdl, PlAii, bxS, kRL, pkBdK, cGKYe, QjE, WSW, EGRJy, KsFKO, TrtBLr, XLqbVX, ShMVn, vGtVVo, tBE, rcc, RCAowB, fQK, lDpxw, BNrRm, TUOjfr, RhO, rGLcWU, ymmPr, NfJOB, KMllL, uhJDpG, rUxsYM, HPvgZ,